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Espécies de peixes na cozinha: Anchova

Espécies de peixes na cozinha: Anchova

Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Clupeiformes
Família: Engraulidae
Gênero: Engraulis
Espécie: E. encrasicolus Linnaeus, 1758

Esta espécie é encontrada no Mar Mediterrâneo, no Mar Negro, no Oceano Atlântico oriental e da costa oeste da África ao norte da Escandinávia. Está na superfície da água (é uma espécie pelágica) com maior produção no Mar Adriático, possui as características de tolerar variações na salinidade (Euryhaline) e de formar imensos bancos para migrar (espécies gregárias).

Anchovas Engraulis encrasicolus Linnaeus, 1758 (foto Germais Henry)

Anchovas (foto http://www.campiglia.net)

Compra e conservação

Sazonalidade pesqueira: de março a outubro. Pode ser encontrada em peixarias e mercados de peixes.
As anchovas inteiras que acabamos de comprar não devem ser lavadas com água doce, porque a falta de sal acelera o estado de decomposição, mas devem ser evisceradas e colocadas na geladeira em uma peneira; elas podem ser mantidas por no máximo dois dias.
Um índice de frescura importante e detectável do produto consiste na cor das órbitas. Quando a cor muda e tende a laranja, significa que o produto foi descongelado.

Use na cozinha

Eles podem ser cozidos de várias maneiras.
Anchovas marinadas
Limpe as anchovas cuidadosamente, removendo o plugue e a cabeça, seque e coloque-as em um prato.
Em seguida, sal, pimenta e polvilhe as anchovas com suco de limão, deixando-as macerar por 12 horas. Assim que clarear, retire as anchovas da marinada e tempere-as separadamente com óleo e suco de limão. Servir.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 96 kcal
- Proteína 19,8 gr
- Água 76,9
- Gordura 2,0 gr
- Minerais totais 1,4 g
- Fósforo 196 mg
- Ferro 2,8 mg
- Cálcio 148 mg

A anchova tem um excelente valor alimentar por seu teor de proteínas e minerais, além disso, é facilmente digerível graças ao seu baixo teor de gordura e tecido conjuntivo.

Fontes:
http://www.biologiamarina.eu/SchedaAcciuga.html
http://www.ismea.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/2225
http://www.distrettopesca.it/Specieittiche.aspx
http://www.sicilianfishonthenet.com/il-pesce-siciliano/le-specie-eccedentarie/acciuga/
http://www.tgcom24.mediaset.it/cottoemangiato/cosa-mangiamo/articoli/1043597/acciuga.shtml
http://www.ilfattoalimentare.it/lode-acciuga-alice.html


Vídeo: Anchova grande (Novembro 2021).