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Espécies de peixes na cozinha: Zanchetta ou Suacia Arnoglossus laterna Walbaum, 1792

Espécies de peixes na cozinha: Zanchetta ou Suacia Arnoglossus laterna Walbaum, 1792

Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Pleuronectiformes
Família: Bothidae
Tipo: scaldfish
Espécies: A. laterna

Corpo plano com os dois olhos localizados no lado esquerdo e juntos, boca com mandíbula levemente proeminente e dentes afiados. Sua coloração é cinza-esbranquiçada no lado cego e cinza-amarelado com pontuação escura no lado ocular. Está presente no leste do Oceano Atlântico: da Noruega a Gibraltar e mar Mediterrâneo; onde vive a uma profundidade de cerca de 200 metros em fundos arenosos, enlameados e arenosos.

Zanchetta ou Suacia Arnoglossus laterna (foto wikimedia.org)

Zanchetta ou Suacia Arnoglossus laterna (foto www.vliz.be)

Zanchetta ou Suacia Arnoglossus laterna

Compra e conservação

Sazonalidade da pesca: pesca durante todo o ano, especialmente nos meses de primavera e verão.
Carne de baixa qualidade, comercializada fresca.

Use na cozinha

Ideal para a preparação de sopas, fritos e molhos; o Zanchetta também pode ser cozido na grelha, no forno ou gratinado.

Zanchetta com moleiro
Limpe o peixe, removendo também a pele. Depois é banhada em leite e enfarinhada, colocada em uma panela e cozida dos dois lados. Para cozinhar, a manteiga derretida em banho-maria deve ser usada. Polvilhe tudo com suco de limão e salsa como toque final.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 81 kcal
Composição:
- Proteína 18,3 gr
- Gordura 1,5 gr

Fontes
www.benessere.com
www.ismea.it
www.ilmaredamare.com
www.cucinarepesce.com
www.ilpescatoreonline.it


Vídeo: Como escolher um bom PEIXE para cozinhar? Dicas da Banca - Cozinha Amiga 080317 (Novembro 2021).