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Produtos típicos italianos: Espargos de Cantello PGI

Produtos típicos italianos: Espargos de Cantello PGI

Reconhecimento da UE: Reg: 26/01/2016

Área de produção e história

O cultivo de Aspargos de Cantello IGP se enquadra no território do município de Cantello, na província de Varese, na região da Lombardia.

Existem notícias relacionadas ao cultivo de aspargos em Cantello, encontradas nos arquivos históricos da paróquia, que datam de 1831. Esses documentos relatam que os aspargos foram oferecidos à igreja e posteriormente leiloados pelo pároco para compensar as despesas eclesiásticas. Nos anos seguintes, os aspargos foram se tornando cada vez mais bem-sucedidos, conquistando um papel de importância fundamental para o país. Os agricultores de Cantello venderam aspargos localmente ou nas proximidades da Suíça. No início de 1900, um notável de Cantello, Cesare Baj, instituiu um prêmio anual para os melhores produtores, com o objetivo de aumentar a produção de aspargos. Em 1939, a Feira de Espargos Cantello foi criada, logo se tornando um evento anual de grande apelo. Apenas os aspargos pertencentes à variedade Argenteuil foram admitidos na feira. O amplo interesse econômico, cultural e social por este produto nos permitiu desenvolver e aprimorar técnicas de cultivo, estratégias de vendas e promoção.

Método de produção

O Asparagus of Cantello PGI é um vegetal fresco da espécie Asparagus officinalis L., obtido das cultivares Early de Argenteuil e derivados híbridos.
O cultivo de aspargos de Cantello IGP deve ser realizado em campo aberto, na área do município de Cantello, na província de Varese. Os solos destinados a esta cultura devem ser arenosos, com um pH variando de 5,3 a 7,5. e deve ser cultivada com uma lavoura profunda de 30 cm a 60 cm, seguida de uma preparação cuidadosa do canteiro. A distância entre as fileiras deve ser de 2 a 2,40 metros, enquanto o "plantio" é realizado em sulcos profundos de 20 a 30 cm. A densidade de plantio deve estar entre 20.000 e 25.000 "pernas" (sistema radicular do aspargo) por hectare. Em março, as plantas de aspargos são dobradas. A operação é realizada com uma máquina que, percorrendo a fileira, cria uma "baulatura", uma pilha trapezoidal de solo com 40-50 cm de altura e depois coberta com um pano preto, que é removido no momento para prosseguir com a coleta. Este método de cultivo é usado para manter os aspargos perfeitamente brancos porque, protegidos da luz solar, a fotossíntese natural é bloqueada. Após a coleta, a pilha é novamente coberta pela folha. A coleta do produto vai de março a junho e é feita manualmente, com uma ferramenta especial - chamada "goivagem" - que permite cortar claramente as brotações. A duração do sistema é de no máximo 12 anos. Após a colheita, os aspargos são limpos imediatamente e podem ser vendidos ou armazenados imediatamente a 4 ° C por um período máximo de 48 horas.

Recursos

O IGP Asparago di Cantello é apresentado com brotos inteiramente brancos ou com uma ponta levemente rosada, com uma altura máxima de 22 cm. O cheiro é intenso, mas delicado em geral, sem notas anormais. O sabor é doce, com um sabor amargo muito leve, com um aroma de aspargos que pode variar de médio a forte.
Aspargos da IGP Cantello, ao contrário de outras áreas, se forem muito frescos, também podem ser usados ​​crus, porque não possuem um sabor amargo, típico de outros aspargos, e é facilmente distinguível dos que são geralmente encontrados no mercado, para o particular. cor branca e ponta rosada.

IGP Cantello Espargos

Especificações de produção - Asparago di Cantello IGP

Artigo 1
Art. 1 Denominação A indicação geográfica protegida (I.G.P.) "Espargos de Cantello" é reservada para aspargos (Asparagus officinalis L.) que atendam às condições e requisitos estabelecidos por esta especificação de produção.

Artigo 2
Características do produto
2.1 As cultivares As cultivares utilizadas para a produção dos "Espargos de Cantello" são os "Precoce di Argenteuil" e derivados híbridos.
2.2 Características morfológicas Os rebentos dos «Espargos de Cantello» devem ser inteiramente brancos ou com uma ponta ligeiramente rosada. Os rebentos devem ser: - inteiros; - aparência fresca; - livre de malformações e amassados; - livre de ataques de roedores e insetos; - limpo, isto é, isento de sujeira ou outras impurezas; - isento de cheiros e sabores estranhos (após fermentações ou devido à presença de mofo). Os espargos Cantello, que não devem exceder uma altura de 22 cm, devem ser classificados de acordo com o diâmetro da lança (área central) em duas classes de qualidade: - Extra: diâmetro do dente reto entre 21 e 25 mm. - Antes: diâmetro do turion entre 13 e 20 mm. Limitada ao tamanho, é permitida uma tolerância máxima de 10%, em peso, de brotos que não estejam em conformidade com o tamanho indicado para as embalagens individuais, dentro das classes mencionadas acima.

Artigo 3
Área de produção
O cultivo de "Cantello Asparagus" deve ser realizado apenas no município de Cantello, na província de Varese.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa maneira, e registrando as parcelas cadastrais nas quais a produção ocorre, produtores, embaladores e informando as quantidades produzidas na estrutura de controle, a rastreabilidade e a rastreabilidade são garantidas (a montante a jusante da cadeia de produção) do produto. Todas as pessoas singulares ou coletivas, incluídas nas listas relativas, estão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Obtendo método
5.1 Sistema de produção O cultivo de aspargo Cantello deve ser realizado em campo aberto, na área delimitada pela especificação. Os solos destinados a esta cultura devem ser arenosos, com um pH variando de 5,3 a 7,5.
5.2 Técnicas de cultivo Preparação e plantio do solo: os solos devem ser cultivados de acordo com os princípios de boas práticas agrícolas. O laratura deve ser profundo de no mínimo 30 cm a no máximo 60 cm, seguido de uma preparação cuidadosa do leito do implante. Distâncias e profundidade do plantio: a distância entre as fileiras é de 2-2,40 metros, o plantio deve ser feito em sulcos profundos de 20 a 30 cm. A densidade de plantio deve estar entre 20.000 e 25.000 pés por hectare. A operação é realizada com uma máquina que, atravessando a fileira, cria um tronco, um monte trapezoidal de solo com 40-50 cm de altura e depois coberto com um pano preto, que é removido ao colher . Os espargos crescem assim protegidos da luz solar. Após a coleta, a pilha é novamente coberta pela folha.
5.3 Material de propagação O material de propagação certificado é comprado de produtores nacionais e / ou estrangeiros; as plantas podem ser fabricadas com pernas ou plantas.
5.4 Fertilização Antes da planta, uma análise química do solo deve ser realizada para estabelecer a quantidade de fertilizantes a serem utilizados. A adubação de replantio consiste no fornecimento de fertilizantes contendo fósforo e potássio nas quantidades indicadas no plano de fertilização e com adubo em quantidades de 60 a 100 t / ha. As fertilizações à base de nitrogênio são realizadas após as pernas se enraizarem. A fertilização nos anos subsequentes pode ser realizada no período de julho a agosto, após a colheita, com base nos valores médios da retirada da safra. No final do inverno, uma fertilização de manutenção orgânica pode ser realizada.
5.5 Replantação O replantio de "Cantello Asparagus" é permitido nas terras que foram utilizadas para o cultivo de outras culturas por pelo menos seis anos.
5.6 Cuidados de cultivo Cuidados de cultivo do primeiro e dos anos subsequentes: o Moagem ou remoção de ervas daninhas entre linhas após a colheita; o tratamentos fitossanitários somente quando a adversidade aparece; o capina química, mecânica e / ou física; o poda de verão somente se necessário; o corte de outono da parte aérea após secagem completa; ou soco no solo (tronco), pelo menos 20 cm acima dos gomos, modelado e coberto com pano preto para facilitar o branqueamento dos brotos (gravura). A irrigação é permitida.
5.7 Coleção. A coleta do produto começa em março e dura até junho. É realizada manualmente, com uma ferramenta especial chamada goivagem, composta por um cabo de madeira e uma haste de metal com uma parte apical côncava e afiada, o que permite cortar claramente os brotos. A produção anual máxima dos espargos na produção total é de 10 t / ha. A duração do sistema é de no máximo 12 anos.
5.8 Processamento Após a colheita, os espargos são limpos, embalados e podem ser imediatamente vendidos ou armazenados a 4 ° C por um curto período de tempo (máximo de 48 horas).

Artigo 6
Ligação com a área geográfica
Os solos de Cantello, de derivação fluvioglacial, com textura particularmente frouxa, alta permeabilidade e drenagem rápida, ricos em matéria orgânica, pH variável de 5,3-7,5, são muito adequados para o cultivo de aspargos. O clima da localidade em consideração pertence ao macroclima europeu e ao mesoclima insúbico, um mesoclima de transição entre o vale do Pó e o mesoclima alpino. A distribuição das chuvas tem um mínimo acentuado de inverno e um máximo estendido do final da primavera ao outono. A coincidência de chuvas abundantes com a demanda máxima de evapotranspiração no verão torna pouco frequente a ocorrência de situações de estresse hídrico no verão para as culturas. A precipitação de neve é ​​uma fonte altamente eficiente de abastecimento de água, além de garantir um bom efeito isolante no solo. Portanto, podemos concluir que estamos diante de um clima caracterizado por abundantes recursos térmicos e hídricos, enquanto as limitações não parecem afetar de maneira alguma as atividades de cultivo de aspargos e um solo particularmente adequado. Tudo isso permitiu a disseminação e o sucesso do cultivo de aspargos em Cantello. Informações sobre o cultivo de aspargos em Cantello foram encontradas nos arquivos históricos da paróquia e datam de 1831. Documentos históricos relatam que aspargos foram oferecidos à igreja e posteriormente leiloados pelo pároco para compensar as despesas eclesiásticas. Ao longo dos anos, o aspargo tornou-se cada vez mais popular e conquistou um papel de importância fundamental para o país. Um ilustre advogado de Cantello, Cesare Baj, destinou a renda de uma parte de sua propriedade para recompensar os melhores produtores, com o objetivo de estimular os agricultores a melhorar a produção de aspargos ano após ano. Em 1939, por ocasião desta cerimônia anual de premiação, foi criada a "Feira de Espargos de Cantello", que se tornou um evento tradicional que atrai moradores e cidadãos dos municípios da província. A crônica pré-alpina (31 de maio de 1939) publicou o ranking com os melhores produtores de aspargos. O refinamento de técnicas especiais de cultivo, como o solo de primavera dos solos, que garante a eliminação dos brotos e a colheita estritamente manual, permite obter aspargos inteiramente brancos ou com uma ponta rosa sombreada, com até 22 cm de comprimento, totalmente comestível. . Ao cozinhar o "Cantello Asparagus" mantém sua integridade. A coloração sofre variações em relação à matéria-prima, em particular o ápice pode adquirir uma ligeira cor verde. Quando provado, o produto é bastante doce, acompanhado de uma nota aromática característica delicadamente perceptível: o sabor típico e inconfundível dos espargos Cantello. A consistência da parte apical até o centro dos espargos é polpuda, suculenta etérea, a parte restante até a base é fibrosa. A bondade dos espargos Cantello ao longo dos anos tem sido apreciada por muitos gourmets e os restaurantes locais se especializaram no fornecimento de várias especialidades de espargos. A afirmação desta tradição levou à definição de Cantello como a "Meca dos espargos". Atualmente, a feira chega à 74ª edição (2014) e todos os anos a chegada de maio é caracterizada por este evento, que atrai o interesse de muitos fãs. A longa tradição de cultivo fez com que a associação do nome Cantello com aspargo se tornasse uma combinação espontânea. Em restaurantes, lojas e em ampla distribuição organizada, os espargos Cantello são oferecidos com este termo de identificação preciso. O amplo interesse econômico, cultural e social desse produto nos permitiu desenvolver e aprimorar técnicas de cultivo, estratégias de vendas e promoção e, de acordo com a tradição, manter viva uma produção que é uma integração de renda, uma razão de agregação para proteção do meio rural.

Artigo 7
Controles
As plantas adequadas para a produção de I.G.P. Os espargos de Cantello serão inseridos em uma lista especial ativada, mantida e atualizada pelo organismo de controle referido no art. 7, parágrafo 1, alínea g), do Regulamento (UE) n. 1151/2012. O produtor é obrigado a comunicar o início da coleção ao organismo de controle. O organismo de controle é o CSQA Certifications - Via S. Geatano 74 - 36016 Thiene (Vi), Tel: +39/0445313011, Fax: +39/0445313070, e-mail: [email protected]

Artigo 8
Marcação
Os espargos devem ser embalados em maços com peso entre 0,5 e 5 kg ou em embalagens conformes com a lei. As embalagens devem ser fornecidas com uma banda na qual o nome «Aspargos de Cantello I.G.P.» deve aparecer no mesmo campo visual. e o símbolo da IGP da UE, nome, nome da empresa e endereço do fabricante. Em combinação com a indicação geográfica protegida, é permitido o uso de indicações e / ou símbolos gráficos que se refiram a nomes ou razões sociais ou marcas coletivas ou marcas individuais da empresa. Na designação, em combinação inseparável com a indicação geográfica, o «logotipo» ou o símbolo distintivo do I.G.P. «Cantello espargos». O logotipo do aspargo Cantello é composto pelos seguintes elementos. Dois espargos brancos, com pontas e sombras violetas, dispostos em forma de V, com os espargos esquerdos sobrepostos no outro. Acima do ponto de sobreposição dos espargos, a escrita branca “ASPARAGO DI CANTELLO IGP” começa em uma faixa vermelha. Por trás dos dois aspargos, delimitada por um perímetro de circunferência, é projetada a igreja da "Madonna no campo" de Cantello, que tem como pano de fundo um panorama montanhoso, com céu azul e sol. A borda da circunferência é composta de um arco-íris.


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